El Puente

Ülke: Kolombiya

Bölge: Huila

Râkım: 1500-1750 m

Üreciti: Muhtelif Çiftlikler

Cins: Colombia, Castillo

İşlem: Gün Kurusu

Hasat: 2024

Skor: 85,50

Tadım Notları: Portakal, Zerdeçal, Muskat, Tarçın, Fındık, Çikolata

Ağırlık: 200 gram

El Puente işleme istasyonu, Kolombiya’nın Huila bölgesindeki Palestina şehrinin Fundador köyünde yer almaktadır. Adı “köprü” anlamına gelir ve yalnızca yakındaki nehir üzerindeki gerçek bir köprüyü değil, aynı zamanda yerel küçük üreticiler ile küresel nitelikli kahve sektörü arasındaki bağı simgeler.

El Puente, 2018 yılında Clearpath Coffee tarafından başlatılan bir sosyal etki projesinin parçasıdır. Bu proje, küçük çiftçilerin hasat sonrası altyapı eksikliği, finansal kaynak yetersizliği ve gelişmiş işleme yöntemlerini benimseme riskleri gibi zorluklarla başa çıkmalarına yardımcı olmayı amaçlamaktadır.

El Puente, bu zorlukları aşmak için yerel çiftçilerden taze kahve kirazlarını doğrudan satın alır, kurutulmuş kahve fiyatına yakın bir ödeme yapar ve kahvenin işlenmesi ile küresel alıcılara ulaştırılması sorumluluğunu üstlenir. Burada özellikle Yarı Islak ve Gün Kurusu işleme yöntemleri kullanılmaktadır.

Bu proje şu grupları bir araya getirir:

• Palestina, Pitalito ve San Adolfo’dan 240 kahve üreticisi

• Kahve üretim ve işleme şirketi Aromas del Sur

• Özellikli kahve ihracat şirketi Clearpath Coffee

El Puente, yerel üreticileri destekleyerek kahvenin işlenmesi ve pazarlanması sürecini daha sürdürülebilir hale getirmektedir.

- Espressoda uzun çekimlerde başarısı artıyor ve fermante kokuları daha hissedilebilir oluyor. Demlemelerde de epey başarılı. Özellikle kalın kağıtlı filtrelerle yine uzun süren demlemeler yapınca pek güzel çıktı. Benim favorim 1:4 espresso veya 1:20 Chemex.

- Çekirdekleri tek tip kavuruyoruz. Bu kavurma derecesini de çekirdeğin karakteristiğini en yüksek seviyede ortaya çıkaracak şekilde ayarlıyoruz. O yüzden demleme önerilerini kulak ardı etmemenizi tavsiye ederim. 

Can