Kahve işleme alanına ulaştığında, yoğunluk farkı nedeniyle düşük kaliteli çekirdekler, kırık parçalar, yapraklar ve kelek çekirdekler yüzdürme yöntemiyle ayrılır. Bu işlem, fermantasyon sürecinin homojenliğini artırır ve kahvenin fiziksel kalitesini iyileştirir.

Seçim aşamasından sonra kahve meyveleri, plastik tanklara yerleştirilerek 70 saat boyunca CO₂ enjeksiyonu altında fermente edilir. Bu işlem, kahvenin tatlılığını ve gövdesini geliştirirken, fincanda meyvemsi notaların daha belirgin hale gelmesini sağlar. Bu ilk aşamada enzimatik değişimler daha fazla olur.

Ardından kahve posası ayrılarak, kendi şeker ve mikroorganizma açısından zengin öz suyu içinde yeniden fermente edilir. Bu kaplar hava geçirmez şekilde kapatılarak, fermantasyon süreci başlatılır. Mikroorganizmalar, musilajdaki şeker zincirlerini metabolize ederek kahvenin koku ve asidite özelliklerini geliştirir. CO₂ enjeksiyonu ile ortamdan oksijen (O₂) uzaklaştırılarak bir maserasyon ortamı oluşturulur. Bu işlem 70 ila 94 saat sürer ve toplam fermantasyon süresi 140 ila 188 saati bulur.

Daha sonra kahve yıkanarak 18 ila 22 gün arasında kurutulur. Kahve çekirdekleri, ihracata gönderilmeden önce 1 ila 2 ay boyunca torbalarda dinlendirilir ve bir kabuk soyma makinesiyle temizlenir.